巧克力是用什么做出来的东西

有一天，一块颇有品质的巧克力落入你嘴里，在你的舌尖融化，顿时芳香四溢。你闭上眼，惬意地仿佛被巧克力的香气带进一片可可树林里。

没错，可可树结出了可可果，而可可果中的可可豆正是制作巧克力的主要原料。于是问题来了，你知道那些可可豆经历了些什么才成为一块巧克力来到你身边的吗？

先来了解一下可可树吧。可可树的学名是Theobroma cacao，它需要生长在年平均气温在27°C以上，且全年气温波动不大、高温潮湿的地方。

能满足这些条件的地方主要位于赤道南北纬20度以内的区域。成年的可可树高达10m，在树枝和树干都开满了花，这些花结的果实就是可可果。

人们收获成熟了的的可可果，用斧子劈开它，就能看到里面的白色果肉。果肉散发出甜美的香气，包裹着可可豆——可可树的种子。

接下来我们就一起看看将可可豆做成巧克力需要经历哪些步骤。

1、发酵和干燥

可可豆提升风味的第一步是发酵和干燥。收获的可可豆要尽快进行发酵处理（将豆子放入木箱中并盖上香蕉叶或布）。经过3-10天的发酵期，果肉会完全脱落，可可豆的成分发生变化。

发酵完成以后，要将可可豆放在日光下晾晒，使其干燥。干燥的过程通常需要一周时间。

2、可可豆的筛选

要保证巧克力的品质，就要对可可豆进行检查筛选，去除其中的杂质、昆虫、发霉和破损的可可豆等等。

3、烘烤

烘烤在巧克力加工中是很重要的环节，对可可豆的风味有很大影响。烘烤后的可可豆颜色会变得更深，也变得更有质感。

4、破碎与通风

制作巧克力前，要将可可豆压碎来使可可豆外壳和可可仁分离开来。可可豆外壳比较轻，可以通过通风被分离，剩下的可可仁就可以用来被制成巧克力了。

5、研磨与精制

可可仁中大约有一半的成分是可可脂（另一半是非脂可可固形物），在研磨的过程中，摩擦产生的热量将可可脂融化，可可仁就可以被碾压研磨至糊状，这种糊状的物质被称为可可液块（cocoa mass）。

研磨时可以在可可液块中添加配料（比如额外的可可脂、糖、奶粉、调味料等等）并且充分搅拌。

精制的过程是使用精制设备使可可液块变得更加顺滑。经过几个小时的研磨和精制，固态的可可仁会变成柔滑的液态巧克力。

6、精炼

当巧克力已经被精制到理想的质地时，对它加热并搅拌，这个过程就是精炼。这一道工序可以进一步提升风味，使巧克力的口感变得更加圆润。

7、调温

调温是提升巧克力外观和质地的重要工序，它是将巧克力加热、冷却、再加热的过程。

这个过程改变了巧克力的晶体结构，让巧克力最终具有闪亮光滑的外表、较脆的性质（被掰开时发出清脆的声音）以及更加细腻的口感。

8、注模和包装

这个步骤创造了巧克力的外观。注模的过程给了巧克力以形状，而精美包装则赋予巧克力特殊的吸引力。

就是这样，可可豆被加工成了巧克力。是不是有点小复杂？

毕竟要做一个有文化懂食物的人可不是那么简单的。在了解完巧克力的制作过程之后，再吃它会不会觉得自己已经不仅仅是一个单纯的吃货了？

无论如何，尽情享受美味的巧克力吧！